L’endive est aujourd’hui produite en salle dans l’obscurité à une température de 16 à 20°C.

Qu’on la nomme endive, chicorée ou chicon, il faut la choisir propre, à feuilles craquantes bien serrées et de couleur blanc nacré.

Craignant la lumière, stocker les endives en chambre froide (2 à 8°C).