Petit pois
Le petit-pois doit son importance à sa transformation en conserves.
Le marché du petit-pois frais demeure limitée et d’un coût plutôt élevé (récolte manuelle le plus souvent).
Choisir des gousses contenant au moins 5 grains (pour la catégorie 1). Les gousses doivent être fraiches et turgescentes.