L’artichaut est un cousin du chardon.
C’est une plante exigeant aimant lers climats doux et humides. Après 2 à 3 ans, chaque pied donne 5 à 6 capituless (bouton floral regroupant les feuille et le coeur).

Peu énergétique, l’artichaut vaut surtout pour ses capacités d’apport en calcium et fer).